Krabbenverwerking in Colijnsplaat

COLIJNSPLAAT – Eind september begint Crustalicious BV in het afslaggebouw van Colijnsplaat met de verwerking van krabben tot rauw vlees voor verdere verwerking.

Wereldwijd vormen al dan niet inheemse krabbensoorten steeds meer een plaag, en een bedreiging voor onder meer schelpdierkwekers. Mark Soetman van Crustalicious is al jaren bezig met de verwezenlijking van zijn ambitieuze idee om van die krabbenplaagsoorten een aantrekkelijke grondstof te maken voor de voedselverwerkende industrie en horeca.

Eind september wil hij in de gekoelde ruimten van de voormalige visafslag van Colijnsplaat starten met de verwerking van soorten als strandkrab, fluweelkrab, zwemkrab, wolhandkrab, Noordzeekrab en ook buitenlandse krabbenplaagsoorten tot schoon vlees, rauw en diepgevroren.

Soetman mikt op de verwerking van 40 ton krab per week tot ongeveer 10 ton product. Hij benadrukt dat dat eindproduct rauw en dus ongekookt krabbenvlees is, een pasta-achtige substantie, zeer gezond en eiwitrijk en geschikt voor verwerking tot ingrediënt in soepen, dimsum, krabbencakes, surimi et cetera. 

Proefmonsters hebben volgens Soetman al voor enthousiaste reacties uit de horecawereld gezorgd.