Parels uit de zee (2)

Die prachtige vis die onze vissers vangen moet ook gegeten worden. Liefst zo lekker mogelijk klaargemaakt natuurlijk. Afke Smit kan dat. Haar liefde voor de zee, de visserij en de vis en haar passie voor koken deelt zij graag in de column ‘Parels Uit De Zee.’ De liefde voor de visserij gaat ook door de maag…

Spieringnoodles

In februari bezochten we het visserijprotest op Wieringen, voor het behoud van de Waddenzeevisserij. Wij kregen deze dag een kilootje spiering mee. De Fransen zijn er gek op, maar Nederlanders weten niet wat ze met deze komkommervisjes kunnen doen. Dat maakt het een leuke uitdaging om er iets bijzonders mee te maken. Waddenspiering met een Oosters tintje bijvoorbeeld!

4 Porties | Voorbereidingstijd 20 min. | Totale tijd 40 min.

Ingrediënten:

• 400 gram Spiering

• Zonnebloemolie

• Een bolletje knoflook of 5 tenen knoflook

• 5 Spices kruiden (Chinese kruiden) verkrijgbaar bij de toko.

• Blokje groentebouillon

• Sojasaus

• Limoensap

• Sweetchilisaus

• Sesamzaadjes (geroosterd)

• 2 stuks Boksoi (Baby Paksoi), te verkrijgen bij de toko.

• Bimischeuten

• Bosje beukenzwammen, te verkrijgen bij de toko.

• Een paar oesterzwammen

• Een gekookte maïskolf

• Een rode puntpaprika

• Voorgekookte Udon noodles

Bereiding:

Spoel de spiering even goed af in een vergiet, vul de wokpan met zonnebloemolie en laat die goed op temperatuur komen tot het gaat borrelen. Laat een portie spiering er voorzichtig in zakken; je kan hiervoor een spaan gebruiken of een frituurmandje. Laat de visjes ongeveer 4 minuten frituren, laat even goed uitlekken en leg het op een stuk keukenpapier om het overige vet te absorberen. Herhaal dit tot alle spiering gefrituurd is.

Begin met het ontvellen van de knoflook en snijd deze in blokjes die je straks in de knoflookpers kan uitpersen. Snijd de puntpaprika, de oesterzwammen en de boksoi in reepjes. De bimischeuten snijd je in stukjes en de beukenzwammetjes haal je los van elkaar, waarna je ze van onderen even ontdoet van de wortels. De mais snijd je van de kolf af.

Voor de Udon noodles zet je een pannetje water samen met het groentebouillon blokje op tot het kookt en dan laat je de noodles 4 minuten koken. Laat deze even uitlekken in een vergiet en zet ze aan de kant.

Doe wat zonnebloemolie in de wokpan en laat deze goed heet worden, dan pers je de knoflook uit in de wok, deze begint heerlijk te geuren. Om te voorkomen dat die aanbrandt giet je een half kopje water in de wok. Dan voeg je de gesneden paprika en de bimi toe. Laat deze een minuut sudderen en voeg daarna de rest van de groenten toe.

Dan is het tijd om de magische 5 Chinese spices toe te voegen naar smaak, hussel de groenten in de wok goed, sprenkel er wat limoensap overheen en blus dit af met een scheutje sojasaus naar smaak. Om het missende zoetje er nog aan toe te voegen knijp je een beetje zoete chilisaus in de wok. Op het laatst voeg je de udon noodles toe en wok je alles nog even tot alles lekker op smaak is.

Verdeel dit heerlijke noodle-gerecht over de vier borden. Om het helemaal af te maken, als kroon op het werk, strooi je de gefrituurde spiering als knapperige garnering over dit noodlegerecht.

Eet smakelijk!