Open Dag Hokkai Suisan
Blauwvintonijn publiekstrekker
IJMUIDEN - In de rij voor ter plekke van een tonijn afgesneden rauwe vis, proeven van op vaten gerijpte Japanse sojasaus, gefrituurde lodde eten met huid en haar en kuit; het kon afgelopen weekend op de Open Dag van Hokkai Suisan in IJmuiden.
Het bedrijf van Marinus Noordenbos is gespecialiseerd in Japanse producten, met name vis. De groothandel/visverwerker levert inmiddels aan duizenden particulieren aan huis, lang niet meer alleen aan Japanners. De open dag afgelopen zondag was een publieksevent. ,,Wij willen graag de Japanse keuken laten landen bij het gewone publiek, en dat iedereen minstens één keer per week of twee weken Japans gaat koken'', zegt Noordenbos (foto boven). ,,Mensen denken vaak dat die Japanse keuken super ingewikkeld is, maar dat is echt niet zo.''
Hokkai Suisan manifesteert zich goed op social media en heeft een uitgebreid mailingbestand. Regelmatig wordt een Open Dag georganiseerd, waarbij mensen het (kleine) restaurant met winkel en de bedrijfsruimte kunnen zien, producten kunnen kopen en proeven en informatie kunnen krijgen. Door corona was de Open Dag van afgelopen weekend de eerste sinds december 2019.
Publiekstrekker was een grote blauwvintonijn die ter plekke werd ontleed en in porties te koop werd aangeboden. Een zeer kostbare vis, dus niet goedkoop, maar het publiek stond ervoor in de rij. Elke Open Dag heeft een thema, en dat was dit keer 'Kioke', houten vaten die worden gebruikt bij het traditionele fermentatieproces van onder andere miso en sojasaus. Deze productiemethode is zelfs in Japan erg zeldzaam geworden. Tegelijk werd de eigen Hokkai sojasaus gelanceerd, helemaal volgens de kioke-methode geproduceerd in Japan. ,,Over het thema van de volgende Open Dag, in januari aanstaande, gaan we nadenken.''
